臭氧在餐饮业中的应用

一、臭氧消毒方式

      1、运用臭氧水清洗浸泡；
      2、运用臭氧气消毒；

 

二、臭氧消毒的优势

      1 、不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的（对餐饮场地及厨用设备消毒能力），降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。
        （1）臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
        （2）臭氧气或臭氧水可用于那些能耐高温的餐具消毒，例如塑料、彩瓷制品等。
        （3）臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。
      2 、臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对100 件餐具消毒（供 8～10 人用餐）：
        （1）常规程序需用约140分钟，流程如下：
        去污（15分钟）→ 清毒浸泡（90分钟）→清洗（15分钟）→ 消毒柜消毒（20分钟）→ 使用
        （2）若用臭氧气消毒，一般只需38分钟。流程如下：
        去污（15分钟）→ 清洗（15分钟）→ 消毒浸泡（8分钟）→ 使用
        （3）若用臭氧水消毒，仅需30分钟。流程如下：
        去污（15分钟）→ 清洗消毒浸泡（15分钟）→ 使用
     3 、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。
     臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且消毒全面、效果好。
     4 、臭氧消毒使用成本低。
     臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干。  

 

三、餐饮业中常见的消毒方式比较